卡乐温度控制解决方案让啤酒更美味

　　2022卡塔尔世界杯正如火如荼，熬夜看球怎么能少了啤酒？如果说足球是激情的运动，那么啤酒是足球的另一个代名词。

　　举杯，也是一道风景。

 

　　啤酒被公认为最古老的人造饮料之一（大麦原始生产的最早证据可以追溯到7000年前）。

　　

　　如今啤酒已成为稳步增长的市场的一部分，仅在欧洲就价值2500亿美元，全球产量达19亿百升。

 

　　为了成为我们今天看来普普通通、想喝就喝的一杯啤酒，其实并不简单！

　　

　　它在生产过程中经历了诸多演变：其中包括对原材料尤其是酵母的认识和加工，然后是设备仪器的不断改进来保证在生产过程的稳定性，这里就不得不提到本文的关键：现代制冷技术。

　　

　　它的出现使得人们可以全年酿造啤酒（低温发酵的啤酒）。你知道吗？一开始德国部分地区是禁止在夏季酿造啤酒的，直到19世纪，这一情况才得以改变，制冷技术让啤酒的年产量大幅提升。

　　

　　从此，啤酒不再是受季节或偶然因素影响的产品，而是成为了越来越精确和规范的产品。

 

　　水、大麦、啤酒花、酵母—— 啤酒生产中的温度控制

　　精确的温度控制在整个生产过程中至关重要。啤酒的酿造过程主要有以下步骤：　　

　　麦芽制作 (malting)　　

　　糖化 (mashing)　　

　　发酵 (fermantation)　　

　　熟成 (maturing)　　

　　过滤/加热 (filtering)　　

　　罐装 (bottling)

　　

　　其中，啤酒发酵是啤酒生产工艺流程中关键环节之一，也是一个极其复杂的在发酵罐内发生并释放大量热量的生化放热反应过程。

　　

　　由于这一过程中不仅麦汁中的可酵糖和氨基酸等营养物质被酵母细胞酶分解为乙醇(C2H5OH)和二氧化碳(CO2)，同时还产生一系列的发酵副产物，如：双乙酰，高级醇、醛、酸、酯等。

　　

　　这些代谢产物的含量虽然极少，但它们对啤酒质量和口味的影响很大，而这些中间代谢产物的生成取决于发酵温度。因此发酵过程是否正常和顺利，将直接影响到最终啤酒成品的质量。

　　因此，需要使用精确的测量和有效的冷却/加热系统，以便随着时间的推移获得稳定和可复制的结果。

　　

　　一旦发酵完成，啤酒就会经过熟成，这是一个在低温（约2°C）下在罐中进行长达数周的阶段，目的是通过沉淀来清除啤酒中的酵母和啤酒花残留物，并使味道变得醇厚。

　　然后是啤酒的灌装和储存。

　　

　　冷链是良好保存的基础。除了光和氧之外，热量和温度的变化是精酿啤酒的头号敌人，精酿啤酒爱好者普遍喜欢最近包装的啤酒，越新鲜，风味越佳。

　　

　　喝啤酒的最佳温度是8~10摄氏度。淡色啤酒适宜于温度低些饮用，浓色啤酒和黑啤酒适合于稍高些温度饮用。

　　怎样才能喝到新鲜又温度刚刚好的啤酒呢？

 

　　食品饮料冷藏卡乐温度控制解决方案

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